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星级酒店为何必选Riedel——品杯会告诉您
  如果你参加过奥地利Riedel(醴铎)讲师培训品杯会,你就会明白酒杯对于品酒的重要性。不同杯型,其弧度、开口设计会相当影响酒在杯中的香气发挥、酒液进入口腔的第一接触点,进而呈现的味觉乃至余韵真的大不相同!换句话说,选错杯子不仅无法完美呈现酒应该有的韵味,反而会让人产生酒变味(变质)了的感觉!

   现场每位桌上摆放了三只水杯、一只Pinot/Nebbiolo杯、一只Syrah/Shiraz杯、一只Cabernet/Merlot杯、一块牛奶巧克力、一块中等可可含量微辣实心巧克力,及一块实心黑巧克力。所用葡萄酒杯型为Vinum XL系列。此系列是Riedel研发的新型杯型,专为更集中、更复杂、更饱满浓郁型的葡萄酒而设计。

(如果你不是可乐品鉴大师,请忽略第四只杯子及第四块橘子巧克力,当然你感兴趣也不妨回复小编提问)

  当晚品尝的酒款均为单一品种葡萄酒,三个品种分别为Pinot Noir, Shiraz和Cabernet Sauvignon。

  品杯会第一个环节为:用三种不同杯型酒杯品尝冰镇矿泉水

  冰镇矿泉水随着不同的杯型流入口腔,冰凉的温度清晰的划出了水流动的轨迹。当Pinot杯放置于唇舌间,舌尖自动上卷,冰水在此处短暂停留后,从舌尖迅速跌流,经舌头两侧滑入喉;Syrah杯口收口幅度大、杯口较小,饮时不由得要仰头,冰水随之从杯壁平滑向舌尖中前部之后跌流两侧入喉;Cabernet杯型扩口,冰水无阻碍般缓缓从舌头中部平铺入喉。

  对于这个环节,讲师并没有过多的进行阐述,但如此不同的水流轨迹为接下来同款葡萄酒在不同杯型中千差万别的表现做下了铺垫。

  品杯会的第二个环节为:用不同杯型品酒

  将盛于水杯中的Pinot Noir葡萄酒平均分入三种杯型中,Pinot杯中闻香花香果香四溢、品之果味充沛酒体丰盈活泼; Cabernet杯中葡萄酒则香气与口感皆寡淡无味;Syrah杯中香气与口感突显出陈放后老酒的风味、而失去了此款年青葡萄酒的馥郁香气与新鲜活力。

  举起盛放于水杯中的Syrah葡萄酒品之,无甚香气但口感及平衡感都不错。将之平均分入三个葡萄酒杯中,Pinot杯中香气酒体都极为瘦弱,丝毫没有Shiraz葡萄酒的特色;Cab杯中Shiraz葡萄酒单宁的苦涩味被加重;而在Syrah杯中,黑色熟果、辛香料香气等层叠绽放,口感馥郁饱满,葡萄酒的特色被完美呈现。

   Cabernet Sauvignon葡萄酒被先按指示倒入Pinot杯中品尝,香气模糊、酒体亦不清晰,品到的都是尖锐的酸度;再被注入Syrah杯中,闻之,被集中了的香气中浮在最上层的酒精味直冲鼻腔,品之酒体极咸,这个尝试大约是当晚最不愉悦的一个;而Cabernet Sauvignon葡萄酒注入正确的杯型中,应有的香气、特点又一一回归,让品酒成为一件愉悦身心的事。



  此次品杯会还有一个新的亮点,品尝三款葡萄酒与巧克力的搭配

  在搭配了三款不同品种不同特征的葡萄酒之后,牛奶白巧克力找到了它的良伴- Pinot Noir葡萄酒。清淡酒体、柔和单宁的此酒与白巧在口腔中水乳交合、相融共生;而中等可可含量略带辣味的巧克力与酒体饱满型、有辛辣味的Syrah葡萄酒在香气与口感上两相呼应;实心巧克力则与浓厚强劲的Cabernet Sauvignon葡萄酒平起平坐并互相陪衬。

  品杯会的最后一个环节莫过于醒与不醒的区别

  这个环节总是令人精神振奋的,当讲师握着造型优美的蛇型醒酒器,优雅的转动醒酒,对我来说不亚于观看一场流动的艺术秀,听觉也被调动起来,聆听沙沙的无数小生命迫不及待绽放般的呼吸声。醒来的Cabernet Sauvignon葡萄酒柔美、绵醇,对比尚青涩杀口的未醒葡萄酒,醒与不醒的区别如此明显。

  使用醒酒器的作用在于不仅去处酒渣,使酒与空气更充分接触,还能使得蕴含在酒中的不适宜气体挥发至空气当中让葡萄酒更加醇美!

  (RIEDEL是现代酒杯的发明者)


 (杯型对酒的影响主要体现在:香气、酒杯、口味、余韵)

 
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